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Prérequis
Aucun prérequis exigé.
Présentation
Au terme de cette formation, les participants se voient délivrer un certificat officiel de formation à l’hygiène, reconnu par l’autorité sanitaire compétente. Ce certificat atteste de la conformité aux normes en vigueur et de la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Notre programme de formation couvre un large éventail de sujets, y compris la manipulation sûre des aliments, la prévention de la contamination, les règles d’entreposage appropriées et les procédures d’hygiène personnelle. Les formateurs spécialisés veillent à ce que les participants comprennent les enjeux cruciaux liés à l’hygiène alimentaire et soient en mesure d’appliquer ces connaissances de manière pratique dans leur environnement professionnel.
Chez SCEF, nous nous engageons à jouer un rôle clé dans l’assurance de la sécurité alimentaire, en formant les professionnels du secteur à maintenir des standards rigoureux et à promouvoir la confiance du public dans les produits alimentaires qu’ils consomment.
Notre programme de formation à l’hygiène alimentaire est une initiative essentielle et obligatoire, conforme aux exigences gouvernementales pour toutes les entreprises opérant dans le secteur alimentaire, telles que les restaurants, les supermarchés et les pâtisseries. Cette formation, qui s’inscrit dans le respect de la loi, vise à garantir les normes les plus élevées en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Objectifs et Compétences
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
- Maîtrise et application des règles de préparations et conservations alimentaires
- Connaitre la législation en vigueur (la méthode HACCP)
- Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
Déroulé du programme
Test QCM initial
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale (1H)
-Identifier et répartir les responsabilités desopSrateurs.
-Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
-Connaître le contenu du plan de maTtrise sanitaire.
-Connaître la nécessité des autocontroles et de leur organisation.
Analyser les risques liés a une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale (1H)
-Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
-Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
-Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
-Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en oeuvre les principes de I’hygiène en restauration commerciale (1H)
-Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité.
-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues.
-Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Microbiologie des aliments (1H):
-Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures);
-Le classement en utilés et nuisibles ;
-Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
-La répartition des micro-organismes dans les aliments.
Les dangers microbiologiques dans I’alimentation (1H):
-Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;
-Les toxi-infections alimentaires collectives ;
-Les associations pathogènes/aliments.
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (1H):
-La qualité de la matière première ;
-Les conditions de préparation ;
-La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
-La séparation des activités dans I’espace ou dans le temps ;
-L’hygiène des manipulations ;
-Les conditions de transport;
-L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
Les autres dangers potentiels (1H):
-Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…);
-Dangers physiques (corps étrangers…);
-Dangers biologiques
-Connaître les 14 allergènes majeurs de la réglementation 1169/2011
-Lutte contre les nuisibles
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (2H)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation a I’obligation d’agrément.
-L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur):
-Principes de base du paquet hygiene;
-La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
-Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L’arrêté en vigueur relatif aux régies sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. (1H)
-Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
-Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et cibles ;
-Suites de I’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
Le plan de maîtrise sanitaire (2H):
-L’hygiène du personnel et des manipulations ;
-Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement;
-Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale);
-Les procédures de congélation/décongélation ;
-L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
-Les principes de I’HACCP.
-Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
-Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
La méthode des 5M (2H)
-Main d’oeuvre
-Matétiel(les équipements)
-Matières premières(les produits)
-Milieu
-Méthode
Test QCM final
Moyens pédagogiques
Présentation théorique (10h) : exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autre participants
Cas pratiques et corrigés de manière collégiale(4h) : exercices pratiques et corrigés, test individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs
Durée de formation :
2 jour (14 heures)
Tarif
Formation présentiel en classe / En visio : 280€ par personne
Formation intra-entreprise : sur devis
Effectif de formation:
5 à 12 personnes
Horaire de formation:
de 9h30 à 12h30, et de 13h30 à 17h30
Formateur
Mme Chunli HUANG / Mr Milou ABAIDIA
Public concerné
Public dans les métiers de la restauration, personnes ayant besoin de formation d’hygiène alimentaire
Lieu et conditions de formation
Formation inter-entreprise : 148 bld Masséna 75013 Paris
Formation intra-entreprise : Dans l’entreprise ayant besoin de formation.
Formation en Visio : Par application Voov Meeting
En cas de problème de reseau ou de connection :
contacter Madame ZHAO Yang par téléphone : 01 45 84 30 53 / 06 52 77 99 19
Matériels nécessaires
En présentiel : Une salle de réunion ou un espace de travail collectif, ordinateur ou vidéo projecteur.
En Visio : L’ordinateur, la tablette, ou le téléphone, avec reseau connecté
Modalités d’évaluation
Évaluation individuelle de connaissance, analyse de la situation et entretien selon cas en début de formation. Évaluation corrigée automatiquement à la fin de formation : test QCM en ligne pendant une demie heure.
Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants:
Enquête de satisfaction à la fin de formation numérique(par mail)
Demande de formation
Les clients doivent faire la demande de formation 10 jours avant la date de la mise en place de la séance de formation. En cas de formation urgente, contacter la SCEF et préciser les détails.
Handicap :
Aménagement possible pour personnes handicapées, contactez-nous pour plus d’informations.
-mobilité réduite : nous sommes équipés d’ascenseur
-autre problème : signalez le nous via mail ( direction@sceformation.com) ou tel ( 06 52 77 99 19 )
Contact :
–wechat : superconseil
–tel : 0652779919
–mail : direction@sceformation.com