PÂTISSERIE

Prérequis:

Pour cette formation, il n’y a aucun prérequis

Présentation

Chez SCEF , nous proposons des cours de pâtisserie adaptés à vos besoins spécifiques. Nos formations sont conçues pour offrir une expérience pratique à 100 %, avec une flexibilité qui permet de choisir des desserts parmi une variété de spécialités chinoises et occidentales. Nous sommes passionnés par l’art de la pâtisserie et nous nous efforçons de partager cette passion avec nos apprenants. Rejoignez-nous pour une expérience d’apprentissage délicieuse et enrichissante, où vous pourrez développer vos compétences en pâtisserie selon vos goûts et vos aspirations.

Cours personnalisés :

Nous nous engageons à personnaliser nos cours en fonction de vos préférences et de vos objectifs. Que vous souhaitiez apprendre à préparer des desserts chinois traditionnels ou explorer les délices de la pâtisserie occidentale, nos formateurs expérimentés s’adaptent à vos besoins.

Formation pratique :

La pratique est au cœur de notre programme de formation. Les participants auront l’occasion de mettre en pratique leurs compétences dans un environnement d’apprentissage interactif, en travaillant sur la création de divers desserts. De la préparation des ingrédients à la décoration finale, notre formation garantit une compréhension approfondie des techniques de pâtisserie.

Objectif de formation:

  • Respecter le produit de base en découvrant de nouvelles techniques de cuisson
  • Présenter une nouvelle offre de qualité en optimisant la mise en place
  • Découvrir comment utiliser moins de sucre
  • Savoir remplacer le sucre de différente manière
  • Maîtriser les techniques de fabrication et de finition des produits pour proposer un produit qualitatif.

Programme de formation:

  • Histoire de la pâtisserie
  • Déclinés en une infinité de couleurs et de parfums
  • Cuisson
  • Surgélation
  • Congélation
  • Croquembouches et présentation
  • Construction en diversifiant sa carte de desserts
  • Respect des saisons et des produits frais
  • Réaliser simplement un dessert d’exception par de nouvelles techniques
  • Amélioration de sa fabrication et de son organisation de mise en place en valorisant le produit
  • Comment remplacer le sucre par d’autres produits naturels
  • Elaboration de recettes légères en sucre
  • Finition décoration des produits
  • Répond les besoins des stagiaires
  • Remise des attestations de formation

Prérequis: Connaître au minimum la base du métier de la pâtisserie

Modalités pédagogiques:

Présentation théorique(7h):exposé par le formateur et échanges d’expériences avec le formateurs et les autre participants

Cas pratiques et corrigés de manière collégiale(28h):exercices pratiques et corrigé, testing individuel, réflexions pratiques sur ses objectifs

Rôle du formateur:

Propose un apport théorique, transmet les bonnes méthodes et une expérence réussie, propose des organisations adaptées  chacun, évalue les acquis.

Matériels utilisés:

Un ordinateur avec support power-point muni d’un vidéoprojecteur, support papier.

Documents remis aux participants:

Copie du contenu du cours sur ordinateur, résumé des données techniques.

Nature des travaux demandés aux participants:

Etudes de cas, Exercices pratiques, Expérience et testing.

Modalités d’évaluation des connaissances:

Evaluation individuelle de connaissance en début et fin de formation par écrit-Correction de manière collégiale.

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants:

Enquête de satisfaction en fin de formation par écrit/en ligne

PRIX / HEURE :

2jours/3jours/5jours 300/jour

CAS D’HANDICAP :

  • Pour tout handicap lié à la mobilité, nous sommes en possession d’ascenseur pour monter l’étage
  • Sinon en cas de handicap lié à la compréhension, nos formateurs vous accorderons plus de temps d’apprentissage. Mais ce problème doit tout de même être signaler avant.
  • Pour plus d’information ou autre problème, vous pouvez toujours nous contacter au 06 52 77 99 19 ou par mail à direction@sceformation.com