RS 6412 Préparer des bubble teas et des mocktails

PRÉPARER DES BUBBLES TEAS ET DES MOCKTAILS

RS 6142 – Certificateur : SCEF

Date d’enregistrement : 18/10/2023 – Date d’échéance : 18/10/2025

Lien France compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/6412/

(Une formation basée sur les boissons sans alcools)

Présentation de la formation

La certification vise à valider des compétences en réalisation de mélanges de perles et de liquides en vue de servir à des clients des boissons orientales. L’objectif est de réaliser les perles des Bubble tea (ou thés aux perles : un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs et additionné de perles de tapioca), mais également des mocktails : des cocktails sans alcool. Il s’agit de savoir suivre une recette, créer des mocktails et des Bubble teas uniques et originaux.

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de :

  • Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca
  • Respecter les règles de cuisson de perles de tapioca
  • Préparer un Bubble Tea
  • Assembler un Mocktail
  • Créer une recette de Bubble Tea et de moktails
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences visées par le référentiel

C1 – Réaliser des perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en suivant les étapes de préparation, en les façonnant de manière à correspondre au standard de taille, forme et texture afin de réaliser ensuite des Bubble tea faits-maison rapidement ;

C2 – Cuire les perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en respectant les indications nécessaires en fonction du type de perle, pour faire ressortir le goût et le parfum ;

C3 – Préparer le Bubble tea en mélangeant l’eau, les sirops, thés, lait et ajoutant les perles et la crème en respectant les accords de saveurs et l’ordre des ingrédients pour obtenir un résultat visuellement et gustativement harmonieux et conforme à la commande du client ;

C4 – Assembler le Moktail commandé par le client en utilisant le matériel adapté en mélangeant les ingrédients (jus et purée de fruits, fruits coupés ou tranchés, sirops, thé, eau gazeuse) en respectant la recette et ses étapes, en décorant le verre afin de valoriser la boisson avec une présentation attractive/appétente ;

C5 – Créer une recette de Mocktails ou Bubble tea en réalisant sur des assemblages d’ingrédients reconnus et des mélanges de goûts harmonieux afin de proposer des produits uniques et originaux ;

C6 – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en respectant les normes sanitaires, en réalisant le nettoyage et la désinfection du matériel et des surfaces de travail, la gestion des déchets afin de prévenir les risques sur la santé humaine.

Public et prérequis

Cette certification s’adresse aux professionnels de restauration et à tout professionnel travaillant en petite restauration, salon de thé, salon d’hôtel, etc.–

Aucun prérequis nécessaire pour suivre cette formation.

Conditions d’inscription et d’accès à la certification

  • Avoir suivi la formation dans son intégralité.

Les règlements généraux d’accès à la certification, des examens et des évaluations, ainsi que l’évaluation du dispositif de la certification sont consultables sur demande.

Accessibilité

Politique d’accessibilité et conditions d’accès disponibles sur notre site Internet et sur demande.

Nos locaux et nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (merci de nous consulter pour l’étude de faisabilité), notre équipe pédagogique sensibilisée et compétente.

Chaque demande particulière sera étudiée en amont de la formation. Un rendez-vous avec le référent handicap permettra de faire le point sur votre situation et vous proposer les solutions adaptées. Nous vous invitons à nous contacter dès l’inscription en formation :

Modalités et délais d’accès

Analyse de la demande et validation.

Un délai de 14 jours est requis entre la prise en charge de la formation par SCEF et l’entrée en formation.

Effectif de la formation

De 3 à 6 participants

Durée de la formation

28h00 réparties sur 4 jours

Horaires de la formation

09h30 à 12h30 / 13h30 – 17h30

Dates de la formation

Entrée et sortie permanente.

Modalités de suivi et d’évaluation

L’évaluation des acquis de la formation est réalisée au travers du contrôle continu avec évaluations formatives régulières sur les différents contenus, théoriques et pratiques et d’une mise en situation professionnelle finale.

Les participants signent une feuille d’émargement attestant de leur présence par demi- journée.

Des évaluations à chaud et à froid seront réalisées post formation, ainsi qu’une enquête d’insertion professionnelle à 6 mois.

Programme détaillé / Tableau croisé de la formation

CompétencesObjectifs Programme
 C1 – Réaliser des perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en suivant les étapes de préparation, en les façonnant de manière à correspondre au standard de taille, forme et texture afin de réaliser ensuite des Bubble tea faits-maison rapidement    Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca   Module 1 – Les réalisation des perles de TapiocaÉtapes de la recetteRespect de l’aspect visuel de la perle Le goût et la gestion des quantités (ingrédients, sucre) Evaluation sous forme de QCM 
 C2 – Cuire les perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en respectant les indications nécessaires en fonction du type de perle, pour faire ressortir le goût et le parfum    Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca   Module 2 – La cuisson des perles de TapiocaLes règles de cuisson à respecter Les règles de sécurité à mettre en œuvreLa conservation des perles  Evaluation sous forme d’exercice pratique  
 C3 – Préparer le Bubble tea en mélangeant l’eau, les sirops, thés, lait et ajoutant les perles et la crème en respectant les accords de saveurs et l’ordre des ingrédients pour obtenir un résultat visuellement et gustativement harmonieux et conforme à la commande du client     Créer un Bubble Tea  Module 3 – La préparation d’un Bubble TeaMise en application de la recette du Bubble TeaGestion des quantitésGarnissage du verre Visuel et goût  Evaluation sous forme d’exercice pratique  
 C4 – Assembler le Moktail commandé par le client en utilisant le matériel adapté en mélangeant les ingrédients (jus et purée de fruits, fruits coupés ou tranchés, sirops, thé, eau gazeuse) en respectant la recette et ses étapes, en décorant le verre afin de valoriser la boisson avec une présentation attractive/appétente     Créer un Mocktail  Module 4 – Assemblage du MocktailLes règles de préparation à respecter : les quantitésLes étapes d’assemblage d’un mocktailGarnissage du verre, répartition des ingrédients et éléments de décoration  Evaluation sous forme d’exercice pratique  
    C5 – Créer une recette de Mocktails ou Bubble tea en réalisant sur des assemblages d’ingrédients reconnus et des mélanges de goûts harmonieux afin de proposer des produits uniques et originaux      Créer un Bubble TeaCréer un Mocktail   Module 5 – Créations de recette, les règles à respecter Sélection de saveurs et de goûtsMélange harmonieux Équilibre des saveurs Les textures Les quantités L’infusion du théL’infusion du siropLa purée de fruits et le jus de fruitsLe sagou Evaluation sous forme d’exercice pratique  
  C6 – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en respectant les normes sanitaires, en réalisant le nettoyage et la désinfection du matériel et des surfaces de travail, la gestion des déchets afin de prévenir les risques sur la santé humaine    Respecter les règles d’hygiène et de sécurité   Module 6 – Hygiène et sécurité alimentaire, les règles à respecterRègles d’hygiène et de sécurité alimentairePosture professionnelleTempérature de cuisson et de conservation à respecterGestion des déchets  Evaluation sous forme d’exercice pratique  
  • Evaluation finale sous forme de mise en situation professionnelle

Modalités d’évaluation de la certification

  • Mise en situation professionnelle de 3h00 : Le candidat doit réaliser :
  • Des perles de tapioca selon une recette donnée puis les cuire ;
  • Un Bubble tea avec ces perles ;
  • Un Moktail sur la base d’une recette ;
  • Un Bubble tea ou Moktail de sa création sur la base d’une demande spécifique (se basant sur un goût, une saveur, ou des allergies par exemple).

Modalités de sanction

Après validation de la certification par le candidat, et sous un délai n’excédant pas six mois la Directrice délivre le parchemin aux titulaires par voie dématérialisée.

Une attestation de réussite pourra être délivrée à tout candidat en ayant fait la demande, et ce dans un délai maximum de trois semaines.

Modalités pédagogiques

En présentiel dans les locaux de SCEF – 148, Boulevard Masséna – 75013  PARIS

Moyens pédagogiques

Salle équipée de poste de travail individuel, tout le nécessaire est mis à disposition des stagiaires : Cuisinière à induction, petit réfrigérateur, machine à smoothie, ouvre-bouteille, grande tasse, tasse à mesurer à sucre, tasse à neige, diverses tasses en verre, passoire à thé, cuillère de bar, poêle, fouet ; Supports pédagogiques.

Méthodes pédagogiques

Alternance d’apports théoriques, de démonstrations. Pédagogie participative par projet avec mise en situation professionnelle réelle.

Nature des travaux demandés aux participants

Études de cas, Exercices pratiques, Mise en situation professionnelle réelle ; Expérience et Testing.

Formatrice

Mme Mengqian HU est diplômée d’un CAP Pâtisserie, elle a été formée en Chine sur la préparation et la commercialisation des Bubble Teas et des Moktails. Passionnée, elle répondra à vos questions si besoin avant la formation.

Son rôle, tout au long de la formation : Proposer un apport théorique, transmettre les bonnes méthodes et une expérience réussie, proposer des organisations adaptées à chacun, évaluer les acquis.

Tarif par personne

  • 1780E TTC
  • Ce prix comprend : l’intervention de la formatrice, les supports pédagogiques et le matériel nécessaire. .
  • Il ne comprend pas : autres frais pédagogiques liés à la formation (abonnements de veille, livrables autres que les supports pédagogiques…), les repas pris durant la formation.

Modalités de financement

Divers types de financements : Finance individuelle ; Charge en OPCO ; Pôle Emploi ; CPF…n’hésitez pas à nous contacter pour des précisions et undevise.

NB  : Conditions et conditions de formation des financiers via CPF : Conformité et attestation sur l’honneur qui confirme droit du titulaire à mobiliser ses droits : https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-public/conditions – particulières- titulaires

  • C’est difficile et difficile à activer, c’est simple à utiliser, c’est simple à utiliser, c’est un guide de connexion, c’est une plateforme et c’est une technique solitaire, c’est un téléphone .

Contact /coordonnées

SUPER CONSEIL ET FORMATIONS – SCEF

148, Boulevard Masséna – 75013  PARIS

Par téléphone : 06 52 77 99 19

Par mail : direction@sceformation.com