PRÉPARER DES BUBBLES TEAS ET DES MOCKTAILS
RS 6412 – Certificateur : SCEF
Date d’enregistrement : 18/10/2023 – Date d’échéance : 18/10/2025
Lien France compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/6412/
（Une formation basée sur les boissons sans alcools）
Présentation de la formation
La certification vise à valider des compétences en réalisation de mélanges de perles et de liquides en vue de servir à des clients des boissons orientales. L’objectif est de réaliser les perles des Bubble tea (ou thés aux perles : un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs et additionné de perles de tapioca), mais également des mocktails : des cocktails sans alcool. Il s’agit de savoir suivre une recette, créer des mocktails et des Bubble teas uniques et originaux.
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de :
- Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca
- Respecter les règles de cuisson de perles de tapioca
- Préparer un Bubble Tea
- Assembler un Mocktail
- Créer une recette de Bubble Tea et de moktails
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Compétences visées par le référentiel
C1 – Réaliser des perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en suivant les étapes de préparation, en les façonnant de manière à correspondre au standard de taille, forme et texture afin de réaliser ensuite des Bubble tea faits-maison rapidement ;
C2 – Cuire les perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en respectant les indications nécessaires en fonction du type de perle, pour faire ressortir le goût et le parfum ;
C3 – Préparer le Bubble tea en mélangeant l’eau, les sirops, thés, lait et ajoutant les perles et la crème en respectant les accords de saveurs et l’ordre des ingrédients pour obtenir un résultat visuellement et gustativement harmonieux et conforme à la commande du client ;
C4 – Assembler le Moktail commandé par le client en utilisant le matériel adapté en mélangeant les ingrédients (jus et purée de fruits, fruits coupés ou tranchés, sirops, thé, eau gazeuse) en respectant la recette et ses étapes, en décorant le verre afin de valoriser la boisson avec une présentation attractive/appétente ;
C5 – Créer une recette de Mocktails ou Bubble tea en réalisant sur des assemblages d’ingrédients reconnus et des mélanges de goûts harmonieux afin de proposer des produits uniques et originaux ;
C6 – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en respectant les normes sanitaires, en réalisant le nettoyage et la désinfection du matériel et des surfaces de travail, la gestion des déchets afin de prévenir les risques sur la santé humaine.
Programme détaillé / Tableau croisé de la formation
| Compétences | Objectifs | Programme |
| C1 – Réaliser des perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en suivant les étapes de préparation, en les façonnant de manière à correspondre au standard de taille, forme et texture afin de réaliser ensuite des Bubble tea faits-maison rapidement | Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca | Module 1 – Les réalisation des perles de TapiocaÉtapes de la recetteRespect de l’aspect visuel de la perle Le goût et la gestion des quantités (ingrédients, sucre) Evaluation sous forme de QCM |
| C2 – Cuire les perles de tapioca destinées à la boisson sans alcool en respectant les indications nécessaires en fonction du type de perle, pour faire ressortir le goût et le parfum | Mettre en œuvre des recettes de perles de tapioca | Module 2 – La cuisson des perles de TapiocaLes règles de cuisson à respecter Les règles de sécurité à mettre en œuvreLa conservation des perles Evaluation sous forme d’exercice pratique |
| C3 – Préparer le Bubble tea en mélangeant l’eau, les sirops, thés, lait et ajoutant les perles et la crème en respectant les accords de saveurs et l’ordre des ingrédients pour obtenir un résultat visuellement et gustativement harmonieux et conforme à la commande du client | Créer un Bubble Tea | Module 3 – La préparation d’un Bubble TeaMise en application de la recette du Bubble TeaGestion des quantitésGarnissage du verre Visuel et goût Evaluation sous forme d’exercice pratique |
| C4 – Assembler le Moktail commandé par le client en utilisant le matériel adapté en mélangeant les ingrédients (jus et purée de fruits, fruits coupés ou tranchés, sirops, thé, eau gazeuse) en respectant la recette et ses étapes, en décorant le verre afin de valoriser la boisson avec une présentation attractive/appétente | Créer un Mocktail | Module 4 – Assemblage du MocktailLes règles de préparation à respecter : les quantitésLes étapes d’assemblage d’un mocktailGarnissage du verre, répartition des ingrédients et éléments de décoration Evaluation sous forme d’exercice pratique |
| C5 – Créer une recette de Mocktails ou Bubble tea en réalisant sur des assemblages d’ingrédients reconnus et des mélanges de goûts harmonieux afin de proposer des produits uniques et originaux | Créer un Bubble TeaCréer un Mocktail | Module 5 – Créations de recette, les règles à respecter Sélection de saveurs et de goûtsMélange harmonieux Équilibre des saveurs Les textures Les quantités L’infusion du théL’infusion du siropLa purée de fruits et le jus de fruitsLe sagou Evaluation sous forme d’exercice pratique |
| C6 – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en respectant les normes sanitaires, en réalisant le nettoyage et la désinfection du matériel et des surfaces de travail, la gestion des déchets afin de prévenir les risques sur la santé humaine | Respecter les règles d’hygiène et de sécurité | Module 6 – Hygiène et sécurité alimentaire, les règles à respecterRègles d’hygiène et de sécurité alimentairePosture professionnelleTempérature de cuisson et de conservation à respecterGestion des déchets Evaluation sous forme d’exercice pratique |
- Evaluation finale sous forme de mise en situation professionnelle
Modalités d’évaluation de la certification
- Mise en situation professionnelle de 3h00 : Le candidat doit réaliser :
- Des perles de tapioca selon une recette donnée puis les cuire ;
- Un Bubble tea avec ces perles ;
- Un Moktail sur la base d’une recette ;
- Un Bubble tea ou Moktail de sa création sur la base d’une demande spécifique (se basant sur un goût, une saveur, ou des allergies par exemple).
Modalités de sanction
Après validation de la certification par le candidat, et sous un délai n’excédant pas six mois la Directrice délivre le parchemin aux titulaires par voie dématérialisée.
Une attestation de réussite pourra être délivrée à tout candidat en ayant fait la demande, et ce dans un délai maximum de trois semaines.
Modalités pédagogiques
En présentiel dans les locaux de SCEF – 148, Boulevard Masséna – 75013 PARIS
Moyens pédagogiques
Salle équipée de poste de travail individuel, tout le nécessaire est mis à disposition des stagiaires : Cuisinière à induction, petit réfrigérateur, machine à smoothie, ouvre-bouteille, grande tasse, tasse à mesurer à sucre, tasse à neige, diverses tasses en verre, passoire à thé, cuillère de bar, poêle, fouet ; Supports pédagogiques.
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques, de démonstrations. Pédagogie participative par projet avec mise en situation professionnelle réelle.
Nature des travaux demandés aux participants
Études de cas, Exercices pratiques, Mise en situation professionnelle réelle ; Expérience et Testing.
Formatrice
Mme Mengqian HU est diplômée d’un CAP Pâtisserie, elle a été formée en Chine sur la préparation et la commercialisation des Bubble Teas et des Moktails. Passionnée, elle répondra à vos questions si besoin avant la formation.
Son rôle, tout au long de la formation : Proposer un apport théorique, transmettre les bonnes méthodes et une expérience réussie, proposer des organisations adaptées à chacun, évaluer les acquis.
Modalités de financement
Divers types de financements : Finance individuelle ; Charge en OPCO ; Pôle Emploi ; CPF…n’hésitez pas à nous contacter pour des précisions et undevise.
NB : Conditions et conditions de formation des financiers via CPF : Conformité et attestation sur l’honneur qui confirme droit du titulaire à mobiliser ses droits : https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-public/conditions – particulières- titulaires
Public et prérequis
Cette certification s’adresse aux professionnels de restauration et à tout professionnel travaillant en petite restauration, salon de thé, salon d’hôtel, etc.–
Aucun prérequis nécessaire pour suivre cette formation.
Conditions d’inscription et d’accès à la certification
- Avoir suivi la formation dans son intégralité.
Les règlements généraux d’accès à la certification, des examens et des évaluations, ainsi que l’évaluation du dispositif de la certification sont consultables sur demande.
Accessibilité
Politique d’accessibilité et conditions d’accès disponibles sur notre site Internet et sur demande.
Nos locaux et nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (merci de nous consulter pour l’étude de faisabilité), notre équipe pédagogique sensibilisée et compétente.
Chaque demande particulière sera étudiée en amont de la formation. Un rendez-vous avec le référent handicap permettra de faire le point sur votre situation et vous proposer les solutions adaptées. Nous vous invitons à nous contacter dès l’inscription en formation :
- Contactez-nous : Madame HUANG Chunli – direction@sceformation.com – 06 52 77 99 19
Modalités et délais d’accès
Analyse de la demande et validation.
Un délai de 14 jours est requis entre la prise en charge de la formation par SCEF et l’entrée en formation.
Effectif de la formation
De 3 à 6 participants
Durée de la formation
28h00 réparties sur 4 jours
Horaires de la formation
09h30 à 12h30 / 13h30 – 17h30
Lieu de la formation
148 boulevard Masséna 75013 Paris
Dates de formation
Entrée et sortie permanente.
Tarif par personne
- 1780€ TTC
- Ce prix comprend : l’intervention de la formatrice, les supports pédagogiques et le matériel nécessaire. .
- Il ne comprend pas : autres frais pédagogiques liés à la formation (abonnements de veille, livrables autres que les supports pédagogiques…), les repas pris durant la formation.
Modalités de suivi et d’évaluation
L’évaluation des acquis de la formation est réalisée au travers du contrôle continu avec évaluations formatives régulières sur les différents contenus, théoriques et pratiques et d’une mise en situation professionnelle finale.
Les participants signent une feuille d’émargement attestant de leur présence par demi- journée.
Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants:
Enquête de satisfaction à la fin de formation numérique(par mail)
Des évaluations à chaud et à froid seront réalisées post formation, ainsi qu’une enquête d’insertion professionnelle à 6 mois.
Contact /coordonnées
SUPER CONSEIL ET FORMATIONS – SCEF
148, Boulevard Masséna – 75013 PARIS
Par téléphone : 06 52 77 99 19
Par mail : direction@sceformation.com
page a été mise à jour le 21/08/2024