培训目标：
- 制定健康管理计划
- 掌握和应用食品制作和保存规则
- 了解现行法律法规（HACCP 方法）
- 为餐饮公司的员工设立内部培训
- 掌握在符合法规要求的卫生条件下组织和管理业务所需的技能，确保客户满意
培训计划 ：
初始 QCM 测试
- 确定与商业餐饮有关的法规的主要原则 (1H)
- 交流经验和遇到的问题
- 培训目标
- 确定和分配操作员的责任
- 了解某些法律规定的义务
- 了解自我监控的必要性以及如何组织自我监控
- 食品微生物学（1H）：
- 微生物世界（细菌、病毒、酵母菌和霉菌）
- 有用生物和有害生物的分类
- 微生物繁殖、生存和毁灭的条件
- 食品中微生物的分布
- 食品中的微生物危害及其控制方法（1H）：
- 主要食源性致病菌
- 了解第 1169/2011 号法规中的 14 种主要过敏原
- 害虫控制
- 病原体与食物的关联
- 集体食物中毒
- 原料质量
- 制备条件
- 卫生处理
- 场地和设备的维护（清洁和消毒）
- 正确清洗水果和蔬菜的方法
- 其他潜在危害 (1H)：
- 化学危害（清洁剂、消毒剂、硝酸盐等）
- 物理危害（异物等）
- 生物危害
- 共同体和国家条例的基本内容（1H）
- 声明、批准、免除批准要求的概念
- 食品卫生（现行共同体法规）
- 卫生计划的基本原则
- 不合格产品的可追溯性和管理
- 健康管理计划 (1H)：
- 基于危害分析临界控制点 (HACCP) 的良好卫生规范 (BPH) 和程序
- 工作人员卫生和操作
- 遵守储存、烹饪和冷藏温度
- 组织、储存和库存管理
- HACCP 原则
- 核查措施（自我检查和记录）
- 指定活动部门的 GBPH
- 绘制生产图
- 学员使用培训师提供的产品自行绘制生产图
- 适用于零售活动的现行卫生条例法令(1H)
- 社会凝聚力总局，人口保护局和地区卫生机构
- 检查表格、常设控制点和目标
- 检查后续行动：报告、扣押、正式声明、正式通知、关闭等
- 第一天结束时的测验
- 5M方法-员工 (1.5H)
- 个人卫生
- 洗手（实践）
- 处理
- 工人健康
- 员工培训
- 5M方法-工具(45min)
- 设备维护
- 5M方法-原材料 (1.5H)
- 控制供应商
- 控制食品接收
- 控制冷热链
- 5M方法-地点 (45min)
- 区分工作领域
- 整合规划工作内容
- 了解前进的原则
- 水质监测和废水处理
- 5M方法-方法 (1H40min)
- 检查食品储存条件
- 合理安排和规划工作空间和时间
- 掌握清洁和消毒顺序
- 清洁工作空间
- 垃圾和废物储存与管理
- 文件处理和期末QCM测试（50 min）
- 机构被要求提供的文件
- 学员填写文件
教学方法 ：
理论介绍（9 小时）：培训员介绍情况，与培训员和其他学员交流经验。
实践和修正案例研究（5 小时）：实践练习和修正、个人测试、对目标的实践反思。
培训时间：
2 天共14 小时
价格：
线下/线上班课教学 280欧/人
到店培训：需根据实际情况联系办公室进行报价（如距离，参加培训人数等。）
参加培训人数：
5-12人
培训时间段：
9h30-12h30
13h30-17h30
培训师：
HUANG Chunli
受众和先决条件：
在餐饮业工作的或需要卫生培训的人员。
学习本课程无需先修任何课程。
培训地点和条件：
公司培训地址： 148 BD Masséna 75013 Paris
到店培训：根据培训公司的地址
线上培训：使用 Voov Meeting /腾讯会议应用程序。
如果出现网络或连接问题 ：电话联系 ZHAO Yang 女士：01 45 84 30 53 / 06 52 77 99 19
所需设备：
线下：会议室或小组工作区、计算机或视频投影仪。
Visio线上：电脑、平板电脑或电话，并连接网络。
评估方法：
在课程开始时，根据案例对知识、情况分析和面试进行个人评估。
课程结束时的自动修正评估：持续半小时的在线 QCM 测试。
学员表现评估：
数字培训课程结束时的满意度调查（通过电子邮件）。
培训申请：
客户必须在培训日期前 10 天提出培训申请。
如需紧急培训，请联系 SCEF办公室并说明详情。
残疾人设备 ：
可为残疾人提供协助，详情请联系我们。
-行动不便：有电梯配备。
-其他问题：请通过电子邮件 ( direction@sceformation.com ) 或电话 ( 06 52 77 99 19 ) 通知我们。
联系方式 ：
-微信：superconseil
-电话 : 0652779919
-电子邮件 : direction@sceformation.com