培训目标:
- 制定健康管理计划
- 掌握和应用食品制作和保存规则
- 了解现行法律法规(HACCP 方法)
- 为餐饮公司的员工设立内部培训
- 掌握在符合法规要求的卫生条件下组织和管理业务所需的技能,确保客户满意
培训计划 :
初始 QCM 测试
- 确定与商业餐饮有关的法规的主要原则 (1H)
- 交流经验和遇到的问题
- 培训目标
- 确定和分配操作员的责任
- 了解某些法律规定的义务
- 了解自我监控的必要性以及如何组织自我监控
- 食品微生物学(1H):
- 微生物世界(细菌、病毒、酵母菌和霉菌)
- 有用生物和有害生物的分类
- 微生物繁殖、生存和毁灭的条件
- 食品中微生物的分布
- 食品中的微生物危害及其控制方法(1H):
- 主要食源性致病菌
- 了解第 1169/2011 号法规中的 14 种主要过敏原
- 害虫控制
- 病原体与食物的关联
- 集体食物中毒
- 原料质量
- 制备条件
- 卫生处理
- 场地和设备的维护(清洁和消毒)
- 正确清洗水果和蔬菜的方法
- 其他潜在危害 (1H):
- 化学危害(清洁剂、消毒剂、硝酸盐等)
- 物理危害(异物等)
- 生物危害
- 共同体和国家条例的基本内容(1H)
- 声明、批准、免除批准要求的概念
- 食品卫生(现行共同体法规)
- 卫生计划的基本原则
- 不合格产品的可追溯性和管理
- 健康管理计划 (1H):
- 基于危害分析临界控制点 (HACCP) 的良好卫生规范 (BPH) 和程序
- 工作人员卫生和操作
- 遵守储存、烹饪和冷藏温度
- 组织、储存和库存管理
- HACCP 原则
- 核查措施(自我检查和记录)
- 指定活动部门的 GBPH
- 绘制生产图
- 学员使用培训师提供的产品自行绘制生产图
- 适用于零售活动的现行卫生条例法令(1H)
- 社会凝聚力总局,人口保护局和地区卫生机构
- 检查表格、常设控制点和目标
- 检查后续行动:报告、扣押、正式声明、正式通知、关闭等
- 第一天结束时的测验
- 5M方法-员工 (1.5H)
- 个人卫生
- 洗手(实践)
- 处理
- 工人健康
- 员工培训
- 5M方法-工具(45min)
- 设备维护
- 5M方法-原材料 (1.5H)
- 控制供应商
- 控制食品接收
- 控制冷热链
- 5M方法-地点 (45min)
- 区分工作领域
- 整合规划工作内容
- 了解前进的原则
- 水质监测和废水处理
- 5M方法-方法 (1H40min)
- 检查食品储存条件
- 合理安排和规划工作空间和时间
- 掌握清洁和消毒顺序
- 清洁工作空间
- 垃圾和废物储存与管理
- 文件处理和期末QCM测试(50 min)
- 机构被要求提供的文件
- 学员填写文件
教学方法 :
理论介绍(9 小时):培训员介绍情况,与培训员和其他学员交流经验。
实践和修正案例研究(5 小时):实践练习和修正、个人测试、对目标的实践反思。
培训时间:
2 天共14 小时
价格:
线下/线上班课教学 280欧/人
到店培训:需根据实际情况联系办公室进行报价(如距离,参加培训人数等。)
参加培训人数:
5-12人
培训时间段:
9h30-12h30
13h30-17h30
培训师:
HUANG Chunli
受众和先决条件:
在餐饮业工作的或需要卫生培训的人员。
学习本课程无需先修任何课程。
培训地点和条件:
公司培训地址: 148 BD Masséna 75013 Paris
到店培训:根据培训公司的地址
线上培训:使用 Voov Meeting /腾讯会议应用程序。
如果出现网络或连接问题 :电话联系 ZHAO Yang 女士:01 45 84 30 53 / 06 52 77 99 19
所需设备:
线下:会议室或小组工作区、计算机或视频投影仪。
Visio线上:电脑、平板电脑或电话,并连接网络。
评估方法:
在课程开始时,根据案例对知识、情况分析和面试进行个人评估。
课程结束时的自动修正评估:持续半小时的在线 QCM 测试。
学员表现评估:
数字培训课程结束时的满意度调查(通过电子邮件)。
培训申请:
客户必须在培训日期前 10 天提出培训申请。
如需紧急培训,请联系 SCEF办公室并说明详情。
残疾人设备 :
可为残疾人提供协助,详情请联系我们。
-行动不便:有电梯配备。
-其他问题:请通过电子邮件 ( direction@sceformation.com ) 或电话 ( 06 52 77 99 19 ) 通知我们。
联系方式 :
-微信:superconseil
-电话 : 0652779919
-电子邮件 : direction@sceformation.com