食品卫生培训

培训目标:

  • 制定健康管理计划
  • 掌握和应用食品制作和保存规则
  • 了解现行法律法规(HACCP 方法)
  • 为餐饮公司的员工设立内部培训
  • 掌握在符合法规要求的卫生条件下组织和管理业务所需的技能,确保客户满意

 

培训计划 :

初始 QCM 测试

  1. 确定与商业餐饮有关的法规的主要原则 (1H)
  • 交流经验和遇到的问题
  • 培训目标
  • 确定和分配操作员的责任
  • 了解某些法律规定的义务
  • 了解自我监控的必要性以及如何组织自我监控
  1. 食品微生物学(1H):
  • 微生物世界(细菌、病毒、酵母菌和霉菌)
  • 有用生物和有害生物的分类
  • 微生物繁殖、生存和毁灭的条件
  • 食品中微生物的分布
  1. 食品中的微生物危害及其控制方法(1H):
  • 主要食源性致病菌
  • 了解第 1169/2011 号法规中的 14 种主要过敏原
  • 害虫控制
  • 病原体与食物的关联
  • 集体食物中毒
  • 原料质量
  • 制备条件
  • 卫生处理
  • 场地和设备的维护(清洁和消毒)
  • 正确清洗水果和蔬菜的方法
  1. 其他潜在危害 (1H):
  • 化学危害(清洁剂、消毒剂、硝酸盐等)
  • 物理危害(异物等)
  • 生物危害
  1. 共同体和国家条例的基本内容(1H)
  • 声明、批准、免除批准要求的概念
  • 食品卫生(现行共同体法规)
  • 卫生计划的基本原则
  • 不合格产品的可追溯性和管理
  1. 健康管理计划 (1H):
  • 基于危害分析临界控制点 (HACCP) 的良好卫生规范 (BPH) 和程序
  • 工作人员卫生和操作
  • 遵守储存、烹饪和冷藏温度
  • 组织、储存和库存管理
  • HACCP 原则
  • 核查措施(自我检查和记录)
  • 指定活动部门的 GBPH
  • 绘制生产图
  • 学员使用培训师提供的产品自行绘制生产图
  1. 适用于零售活动的现行卫生条例法令(1H)
  • 社会凝聚力总局,人口保护局和地区卫生机构
  • 检查表格、常设控制点和目标
  • 检查后续行动:报告、扣押、正式声明、正式通知、关闭等
  • 第一天结束时的测验
  1. 5M方法-员工 (1.5H)
  • 个人卫生
  • 洗手(实践)
  • 处理
  • 工人健康
  • 员工培训
  1. 5M方法-工具(45min)
  • 设备维护
  1. 5M方法-原材料 (1.5H)
  • 控制供应商
  • 控制食品接收
  • 控制冷热链
  1. 5M方法-地点 (45min)
  • 区分工作领域
  • 整合规划工作内容
  • 了解前进的原则
  • 水质监测和废水处理
  1. 5M方法-方法 (1H40min)
  • 检查食品储存条件
  • 合理安排和规划工作空间和时间
  • 掌握清洁和消毒顺序
  • 清洁工作空间
  • 垃圾和废物储存与管理
  1. 文件处理和期末QCM测试(50 min)
  • 机构被要求提供的文件
  • 学员填写文件

 

教学方法 :

理论介绍(9 小时):培训员介绍情况,与培训员和其他学员交流经验。

实践和修正案例研究(5 小时):实践练习和修正、个人测试、对目标的实践反思。

培训时间:

2 天共14 小时

价格:

线下/线上班课教学 280欧/人

到店培训:需根据实际情况联系办公室进行报价(如距离,参加培训人数等。)

参加培训人数:

5-12人

培训时间段:

9h30-12h30

13h30-17h30

培训师:

HUANG Chunli

受众和先决条件:

在餐饮业工作的或需要卫生培训的人员。

学习本课程无需先修任何课程。

培训地点和条件:

公司培训地址: 148 BD Masséna 75013 Paris

到店培训:根据培训公司的地址

线上培训:使用 Voov Meeting /腾讯会议应用程序。

如果出现网络或连接问题 :电话联系 ZHAO Yang 女士:01 45 84 30 53 / 06 52 77 99 19

所需设备:

线下:会议室或小组工作区、计算机或视频投影仪。

Visio线上:电脑、平板电脑或电话,并连接网络。

评估方法:

在课程开始时,根据案例对知识、情况分析和面试进行个人评估。

课程结束时的自动修正评估:持续半小时的在线 QCM 测试。

学员表现评估:

数字培训课程结束时的满意度调查(通过电子邮件)。

培训申请:

客户必须在培训日期前 10 天提出培训申请。

如需紧急培训,请联系 SCEF办公室并说明详情。

残疾人设备 :

可为残疾人提供协助,详情请联系我们。

-行动不便:有电梯配备。

-其他问题:请通过电子邮件 ( direction@sceformation.com ) 或电话 ( 06 52 77 99 19 ) 通知我们。

联系方式 :

-微信:superconseil

-电话 : 0652779919

-电子邮件 : direction@sceformation.com